روغن جلبک چیست؟ روغن آشپزی ستاره میشلن ممکن است جایگزین سالم تر و خوشمزه تری باشد

در مورد روغن جلبک شنیده اید؟ ممکن است به زودی به یکی از لوازم اصلی آشپزخانه تبدیل شود و جایگزین روغن پخت و پز معمولی شود. سرآشپز ستاره دار میشلن و مالک Eleven Madison Park، Daniel Humm، قبلاً آن را به دلیل طعم و تطبیق پذیری آن تأیید کرده است و این روغن خلاقانه را در کانون توجه قرار داده است.

روغن جلبک که توسط باشگاه آشپزی جلبک و با همکاری سرآشپز هام ارائه شده است، از ریزجلبک های تخمیر شده در مخازن بزرگ فولاد ضد زنگ ساخته شده است، جایی که شکر تغذیه می شود که میکروارگانیسم ها به راحتی به روغن تبدیل می شوند.

برای افراد غذاخوری و آشپزهای خانگی که به دنبال روغن آشپزی سالم و بدون کاهش طعم هستند، روغن جلبک ترکیب چربی منحصر به فردی را ارائه می دهد. به گزارش باشگاه آشپزی جلبک، این روغن سرشار از چربی های تک غیراشباع امگا 9 (93 درصد) و چربی های اشباع نشده امگا 6 (3 درصد) و چربی های اشباع شده (4 درصد) است.

مزیت دیگر این است که می توان آن را در طیف وسیعی از فرآیندهای پخت و پز، از تفت دادن و برشته کردن گرفته تا کباب کردن و سرخ کردن، و حتی در دیپ یا سس استفاده کرد، بدون اینکه به طعم یا بافت لطمه ای وارد شود.

هنگام انتخاب روغن پخت و پز، دمایی که در آن شروع به دود کردن و تجزیه می شود، نقطه دود بسیار مهم است. روغن جلبک، با نقطه دود بالای 535 درجه فارنهایت، طعم و بافت را حتی در حین سرخ کردن حفظ می کند، بدون اینکه مانند روغن های دیگر بوی سوختگی یا بدی ایجاد کند. در مقایسه، روغن زیتون فوق بکر، که اغلب به دلیل مزایای سلامتی آن مورد تحسین قرار می گیرد، تنها 410 درجه فارنهایت نقطه دود دارد که آن را محدود به پخت و پز با حرارت کم می کند.

این بسیار خالص است، بنابراین طعم سوخته، تلخ یا غیرقابل اشتعال را در دمای بالا نمی دهد، به همین دلیل است که ما آن را در غذاهای سرخ شده خود در رستوران امتحان کرده ایم همانطور که گزارش شده است، سرآشپز هام گفت: "طعم های لطیف را تحت تاثیر قرار ندهید، آنها همان چیزی هستند که شما می پزید."

روغن جلبک از طریق فرآیند تخمیر طبیعی تولید می شود و فاقد آفت کش ها، مواد شیمیایی یا ترکیبی است. این روش شبیه دم کردن آبجو یا تخمیر شراب است و از جلبک به عنوان ماده اصلی استفاده می کند که منبع طبیعی روغن های گیاهی است.

علاوه بر مزایای آشپزی، روغن جلبک می تواند مزایای زیست محیطی قابل توجهی را نیز ارائه دهد و آن را به یک «جایگزین هیجان انگیز» برای افراد آگاه به محیط زیست تبدیل کند. بسیاری از روغن های سنتی هنوز از روش های کشاورزی صنعتی به دست می آیند که نیازمند میلیاردها هکتار زمین کشاورزی جدید است. در عوض جلبک ها می توانند چربی ها، پروتئین ها و مواد مغذی باکیفیت را در چند روز تولید کنند، تنها با استفاده از بخش هایی از زمین، آب و کربن مورد نیاز محصولات معمولی، همگی بدون از بین بردن طعم یا کیفیت.

اسیدهای چرب امگا 9 با کاهش خطر التهاب، بیماری های قلبی و برخی انواع سرطان مرتبط هستند و روغن های غنی از مواد مغذی را به گزینه ای مفید تبدیل می کنند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که هیچ تحقیق مستقلی برای اثبات ادعاهای مطرح شده توسط شرکت در مورد مزایای بالقوه سلامتی، محتوای اسیدهای چرب یا حتی نقطه دود روغن جلبک انجام نشده است.